“985畢業(yè)、海歸女碩士，為啥當(dāng)個(gè)廚子？”這是新中式融合菜女主廚崔迪從業(yè)以來(lái)被問(wèn)到最多的問(wèn)題。而她的回答是：“我就想做一個(gè)廚子”！

國(guó)家發(fā)展助力青年職業(yè)多元選擇

崔迪曾因高學(xué)歷畢業(yè)轉(zhuǎn)行做廚師被許多人關(guān)注——從同濟(jì)大學(xué)風(fēng)景園林專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，轉(zhuǎn)身又去瑞士讀了酒店管理的碩士學(xué)位，回國(guó)后第一份職業(yè)選擇成為一名底薪5500的廚師，五年時(shí)間里，業(yè)已成長(zhǎng)為上海一家融合菜餐廳主廚。面對(duì)“浪費(fèi)教育資源”的爭(zhēng)議，她如此回應(yīng)：這是積累能力的過(guò)程。能夠從事夢(mèng)寐以求的烹飪行業(yè)，她覺(jué)得自己十分幸運(yùn)，“家庭和老師的支持都成為我前進(jìn)的動(dòng)力，也只有在今天的中國(guó)，我才有做出不同選擇的機(jī)會(huì)。”新時(shí)代的快速發(fā)展讓青年職業(yè)的選擇更多元，崔迪也正是用自己的熱愛(ài)踐行著“人生不是軌道是曠野”這句話。如今，這位學(xué)霸女主廚依然固執(zhí)地追求著廚房與餐桌之間的獨(dú)特浪漫。

采買(mǎi)新鮮的食材、研制創(chuàng)意融合菜品、協(xié)調(diào)后廚工作，崔迪在忙碌中開(kāi)啟全新的一天。看似不愛(ài)說(shuō)話的她卻在工作中變得興奮非常。崔迪對(duì)烹飪技術(shù)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求體現(xiàn)在制作菜肴的每一道工序里，“主廚就要對(duì)一家餐廳的生死存亡負(fù)責(zé)。”2024年國(guó)慶節(jié)即將到來(lái)，此刻，她正專(zhuān)注于研究即將推出的國(guó)慶新菜品。

藏在“鍋氣”混沌玄學(xué)里的文化底蘊(yùn)

在世界美食版圖里，中餐的鐵鍋是一種獨(dú)特的存在，它孕育的是翻炒自如、爐火純青的中國(guó)菜烹飪技藝。崔迪稱(chēng)中餐里的文化底蘊(yùn)是非常深厚的，相比在國(guó)外隨意開(kāi)一家能夠賺錢(qián)又接地氣的重慶小面館，她更執(zhí)著于打造高端的新中式融合菜品。“希望我做的菜能夠有更多的中國(guó)美食的文化內(nèi)涵在里面，我想傳遞這樣的東西。”

崔迪認(rèn)為自己是一個(gè)比較浪漫的人，“做飯是浪漫的，別人不懂的東西你就覺(jué)得浪漫，它也是一種叛逆。”撕掉了學(xué)霸標(biāo)簽，選擇最有煙火氣的職業(yè)，而崔迪所追求的，也遠(yuǎn)不止于中國(guó)菜系間的精妙融合，中西的美味只是一種選擇，而不是較量。為了搞清楚如何融合創(chuàng)新出新菜，她常常走街串巷去其他的特色西餐廳“取取經(jīng)”。歷經(jīng)跨越中西的味覺(jué)探險(xiǎn)，崔迪交出了一份她所理解中國(guó)美食密碼。

崔迪研制的國(guó)慶新品，靈感正來(lái)自于小時(shí)候姥姥做的土豆餡餃子。餃子在中國(guó)美食中被賦予了人與人之間的特殊情感，餃子經(jīng)歷過(guò)皮和餡的比例變遷，也印證著新中國(guó)的半部餐桌發(fā)展的歷程。看著食客對(duì)這一新品——青花瓷土豆餡餃子的嘗試，以及他們展露的笑容，崔迪心滿(mǎn)意足，有什么是比客人收獲了絕佳的味蕾體驗(yàn)更能讓一名廚師開(kāi)心的呢？

讓中餐成為世界語(yǔ)言：“我想打通八大菜系！”

“現(xiàn)在物流發(fā)展了，你在一天之內(nèi)就可以買(mǎi)到全國(guó)各地的食材，這也是我為什么想要做打通八大菜系的一個(gè)融合菜的原因。”崔迪會(huì)把她悉心研制的融合創(chuàng)新菜，用現(xiàn)代青年更喜歡接觸的方式，進(jìn)行雙語(yǔ)化的視頻和圖文呈現(xiàn)。從繼承傳統(tǒng)到擁抱創(chuàng)新，崔迪分享做融合菜的初心：讓更多現(xiàn)代年輕人愛(ài)上中餐，搭建世界了解中餐的橋梁。

中國(guó)人的一日三餐，飽含著生活里柴米油鹽的萬(wàn)千滋味。75年來(lái)，在方寸餐桌之上，我們細(xì)膩捕捉著中國(guó)味蕾的深刻變遷，完成了一場(chǎng)從“吃飽”到“吃好”的美食奔赴。食客們走進(jìn)一家上海融合菜餐廳，舌尖享受著與美食不期而遇的時(shí)刻，或許也能尋到這位學(xué)霸女主廚忙碌卻幸福的身影。這美食奔赴的方向，也記錄著千萬(wàn)中國(guó)人對(duì)美好生活的無(wú)限向往。

值此新中國(guó)成立75周年之際，《好好生活》微紀(jì)錄片國(guó)慶特輯《奔赴》第三集已正式上線！一起跟隨中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)“00后”記者顏諳走進(jìn)青年主廚熱氣騰騰的煙火世界，一起品味屬于中國(guó)人的國(guó)慶浪漫。

文/陳昕鈺