今天是冬至。冬至是二十四節(jié)氣中最早被測定并記錄下來的節(jié)氣。古人認為冬至為藏之終、生之始,是大吉之日。民間有些地方至今仍把冬至視為“小年”節(jié)日,過冬至甚至比過年還要熱鬧隆重。
民間有諺:“北方食餃,南方食粑;冬至如年,糯米做圓。”人們在一餐一飯的熱氣蒸騰中為“數(shù)九”積蓄能量。
酸菜餃子別樣味道
在北方,餃子可謂是冬至的標配,人們認為餃子有“消寒”之意,俗話說“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。在黑龍江,最具地方特色的餃子莫過于酸菜餡餃子。當?shù)氐乃岵损W餃子有什么講究?又是如何征服食客的味蕾呢?
“冬至吃餃子”在人們心中不僅是習俗,還有著美好寓意。這一天,人們一定要吃上一碗餃子。雖然還不到午飯點,但哈爾濱中央大街上,多家餃子館就已經(jīng)有食客在點餐了。記者注意到,不少食客點的是酸菜餡餃子。
浙江游客 毛書明:哈爾濱的酸菜水餃特別好吃,特別美味。雖然說叫酸菜,其實不怎么酸。
哈爾濱市民 張伊蕊:特別愛吃,我最愛吃酸菜餃子。酸菜餃子是從小吃到大,這個味道就像小時候的味道一樣。
酸菜就是經(jīng)過腌制的大白菜。它的酸味來自乳酸菌的發(fā)酵,既保持了蔬菜的清爽,又能促進消化,吃起來沒有負擔。不過,這僅僅是酸菜餡美味密碼的一半,好吃的酸菜餃子還離不開一樣東西。
哈爾濱中央大街某餐廳廚師 段云亮:酸菜干吃不香,但是經(jīng)過五花肉大油的融合就香了,它倆是一個很巧妙的搭配。
五花肉的油潤,搭配酸菜的脆爽,餃子入口,酸、香、嫩的口感一同襲來,立刻在舌尖交織出味覺狂歡。想要實現(xiàn)這樣的效果,煮的功夫也不能忽視。煮輕了肉餡不熟;煮得過頭,酸菜又失去原有的脆爽。火候的拿捏,也是體現(xiàn)大廚煮好一鍋酸菜餡餃子的老道和功力。
一碗熱氣騰騰的酸菜餡餃子上桌了,吃上一口,不僅有蔬菜、豬肉和火候的完美結(jié)合,還是寒冬里的熱乎氣,具象化的家鄉(xiāng)情。
哈爾濱市民 張伊蕊:本地人就要吃酸的酸菜水餃。越吃越想吃,吃撐了還得再吃兩個。酸菜餃子我覺得更能體現(xiàn)北方特色,像家一樣的感覺。
摔南瓜 包餃子 寓意生活順遂美好
在山西晉城高平地區(qū),冬至這天當?shù)厝罕娪兴つ瞎?、包餃子的傳統(tǒng)習俗,寓意著生活順遂、美好。
在山西晉城高平東山村的長者食堂,工作人員雙手舉起一個大南瓜,用力朝地上摔去,南瓜被摔成幾瓣。
東山村黨支部書記 李鵬浩:冬至,我們有摔南瓜的習俗。南瓜諧音難過,摔南瓜意味著把困難、難過摔走,來年的日子順順利利,紅紅火火。
摔碎的南瓜洗凈去皮,切成大小相同的塊狀,盛放在托盤放進蒸箱中,寓意蒸蒸日上。另一邊,村民三三兩兩圍在一起包起了蘿卜羊肉餡的餃子。
東山村村民 郭保英:冬至大家都吃上餃子了,很開心。
客家美食 卜圓香
人間小團圓,冬至大如年??!皥A”寓意“團圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團”,民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。
在江西贛南地區(qū)的尋烏縣,當?shù)乜图胰嗽诙吝@一天有吃“卜圓”的習俗。
卜圓是江西贛州尋烏縣的傳統(tǒng)特色美食,是客家美食中的一種,制作原料主要有豬肉、淀粉等,其做法是將瘦肉剁成肉泥狀并拌以淀粉攪勻,準備一個碗,雙手擦上少許油,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起卜丸,制作過程即完成。
吃的時候用高湯和卜圓下鍋煮至沸騰后,加入適量味精、茶油、胡椒粉和香蔥粒即可。冬至這一天,一家人圍坐在桌前,喝一碗熱氣騰騰的卜圓湯,寓意著家庭的團聚與和睦。
尋烏居民 古凱琳:卜圓可以說是我們客家人的“湯圓”,也是我從小吃到大的美食。吃卜圓也表達了我們客家人希望家人團圓、和睦相處的美好愿望,也期盼未來生活更加幸福、美滿。
尋特色民間美食——冬至粿、?
一個圓接著一個圓,祝家家戶戶都能團團圓圓。在浙江和廣西,冬至節(jié)氣也有特色美食。
這兩天,在杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)的逸逸村,家家戶戶都在為制作“冬至粿”而忙碌。
杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)逸逸村村民 雷金鳳:冬至粿是我們?nèi)叶家龅?。自己做的豆腐,自己挖的冬筍,還有腌白菜,我們這里做冬至粿全都用這些菜,很好吃。很多人一起做冬至粿也很熱鬧。
逸逸村是臨安區(qū)的五個畬族文化村之一,村中不僅畬鄉(xiāng)存跡、畬族紋飾隨處可見,許多古老的民族風俗習慣也被保留了下來,包冬至粿就是其中之一。村民們通過包米粿、吃米粿來慶祝冬至的到來。
廣西北海市合浦縣的居民每到冬至就會做“?”這種特色小吃,種類繁多。而在合浦縣的常樂鎮(zhèn),最經(jīng)典的有竹殼?、梢葉?、大籠?。
竹殼?是以糯米、蔗糖、純凈水為原材料,由竹殼包裹、竹葉墊著蒸熟的食品,梢葉?原材料和竹殼?大同小異,竹殼?沒有餡料,梢葉?只有花生、芝麻等餡料。
合浦縣常樂鎮(zhèn)社會事務辦公室 工作人員 陳遠干:?已成為合浦一種很有特色的民間食物,凝結(jié)著濃濃鄉(xiāng)土之情。?的制作方法有簡單也有復雜,了解?你會了解合浦人民的勤勞和智慧。
合浦居民 秦洪遠:在孩子的心中,?是一種經(jīng)典食物,它的口感和味道讓人回味無窮。大人、小孩都非常喜歡吃。